合肥市某餐饮集团定制一款55寸柜体式3*3拼接屏，需要考虑到屏幕尺寸、分辨率、拼接单元、色彩表现、亮度、对比度、厚度、材质、定制规格、包装方式和交货时间等因素。

以下是根据这些因素所建议的定制方案：

1. 屏幕尺寸：55寸，符合一般商业展示需求。

2. 分辨率：高分辨率有助于提高画面细节的清晰度。

3. 拼接单元：采用高质量的液晶拼接单元，保证画面质量。

4. 色彩表现：色彩表现要好，确保画面色彩鲜艳、饱满。

5. 亮度：适当的亮度有助于展示画面内容。

6. 对比度：高对比度有助于显示更丰富的色彩。

7. 厚度：柜体式设计，厚度要适中，便于安装和展示。

8. 材质：选择耐用、易清洁的材质，保证屏幕的使用寿命和美观度。

9. 定制规格：根据餐饮集团的需求，定制合适的规格，如尺寸、颜色搭配等。

10. 包装方式：考虑包装方式，确保运输过程中屏幕的安全。

11. 交货时间：根据餐饮集团的工期要求，安排合适的交货时间。